牡蠣

牡蠣俗稱蚵或蠔,營養美味深受大家所喜愛,而其養殖區域遍布台灣中南部沿海地區,主要分布於彰化、雲、嘉、南各縣,而其他各縣亦有零星分布。在雲林縣沿海四個鄉麥寮、台西、四湖、口湖的海岸線處處可見到養蚵的蚵架,而其中又以口湖鄉的牡蠣產量最多,品質最佳,口湖沿海各村中到處可見蚵殼堆成的牡蠣山。沿海村落的形態是養殖與漁撈合併,所以一般民眾抒利用閒暇時期鋟牡蠣當作副業,賺取額外的家庭收入。

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新鮮的蚵仔

開蚵仔的情形

採收及運送蚵仔

蚵架

(一)養殖方式

牡蠣生長的環境條件需要是含有適當腐質的沙黏土海灘,退潮時能露出水面二十至三十公分,北面若有地形、地物阻擋北風侵襲者更佳。而本省的牡蠣養殖方式可下列幾種:1.插枝式2.垂下式3.平掛式4.竹筏式5.延繩式,在口湖鄉大多採取垂下式及竹筏式兩種養殖者居多。一般養殖業多利用富有凹凸之牡蠣殼︵或稱母殼)為「採苗器」,將「採苗器」中間打孔,用三公尺長的硬質塑膠繩將數十個串成一串,約二十串做成一束稱為真珠串,每一個採苗架可放三十真珠串,等附著完成後要放養再將其分開做成蚵串養殖。

 

(二)採收

牡蠣採收時,蚵串自蚵架上剪下粗略漂洗後放入籮筐中運回,再加以沖洗清淨,然後用蚵鑽自牡蠣殼頂或腹緣插入,順沿緣先將右殼閉殼筋切斷,將蚵肉放入以盛淡水的容器內,避免蚵肉水份滲出,反而會吸水增重呢?

    

(三)成熟的季節

由於台灣牡蠣終年生殖腺飽滿,故隨時都可以採苗,而採苗通常又可分二個時期,一為七、八月間採苗稱為秋苗,十月至隔年二月採苗稱春苗,前者附著數較少,所以成長快且牡蠣不易掉落,收穫良好而深受大家喜愛。牡蠣肥滿與否在台灣是視生殖腺飽滿而定,所以產卵前是最肥碩飽滿的,更由於台灣牡蠣終年可產卵,所以終年可收成,但一般收穫均集中在七月到九月間及十一月到二月間為盛產期。

 

 

(四)牡蠣的功用

  小朋友,漁村中到處堆滿了狄蠣殼,除了可當作隔音設備外,也有人拿它當工藝材料,發展出蚵貝黏貼藝術,你想牡蠣殼還有什麼用途呢?

請發揮你的超常想像力吧!我想牡蠣殼可以做什麼……….

 

 

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