9-2 北港美食好滋味

　民以食為天，除了三餐的溫飽，家庭中的料理外，追逐品嘗美味幾乎是人之常情，許多地方的小吃便應運而生了。彈丸小島的台灣，南風北味，稱得上美食天堂。擺得上檯面的奢華美饌，能滿足闊綽饕客的胃納；路邊的小攤，依然可以讓升斗小民嘴角冒油。
　本島各地的小吃，雖各具風格，但族群融合的結果，消費的族群已無太大的差異性。台灣開發最早，且以宗教聞名的北港小鎮來說，式樣繁複的小吃、點心攤，幾乎廿四小時都可供應不同食客的需求。
　據說媽祖「蔭外鄉」，所以外地來參拜媽祖的善男信女多如過江之鯽。這些川流不息的訪客為小鎮帶來無限的商機。其實不管甚麼時候到北港，全天候的小吃攤和特產店，都能滿足遊客的口腹之欲。像湯好料實在的香菇肉羹；爽口美味的鴨肉飯；鄉土風味的煎盤粿或蚵爹等，對識途的老餮和羈旅外鄉的遊子來說，堪稱「俗擱大碗」，讓人魂縈夢繫難以忘懷。在異國新娘嫁作台灣媳婦人數攀升之際，鎮內首度出現「越南小吃」，咱們的飲食文化似乎正面臨挑戰哪！
　因為鎮內小吃美食不勝枚舉，謹略分糕餅點心類、飯食類、冰品及其他類做簡單介紹。

　在華勝路與民治街的轉角上，有一個不甚起眼的小攤位，一年四季賣著炸粿和蚵爹等鄉土小吃，因口感道地，所以生意不錯。但「炸粿」和「蚵爹」雖然好吃，卻比不上過年期間蒸年糕的盛況和門庭若市。
　據經營者之一的許家老大說：平常因「炸粿」的需要，只蒸不加蘿蔔、大頭菜的「清粿」。但每年農曆十二月十九日左右，就開始大量蒸蘿蔔糕、發糕和年糕了。在過年這段時間，各忙事業或工作的兄弟，總是三代大動員夜以繼日的工作。從削蘿蔔皮、磨煮蘿蔔漿、磨煮米漿、上籠蒸煮、到出籠販賣等瑣碎繁複的事，絕少假手他人，所以糕粿的品質風味絕對有保證。這種透明看得見的蒸煮過程，都在馬路旁數坪大的店面進行，顧客的心因此被牢牢擄獲。難怪老顧客跑不掉，新顧客又一批批的湧進來。
　許家特製的大型木質正方形蒸籠，每籠可蒸出六十台斤的糕粿。一次蒸四到五籠，約三百台斤成品。一籠蘿蔔糕，需一斗半的米，搭配十餘斤的蘿蔔，一年單是蘿蔔就要用掉數千斤，其銷售量之驚人由此可知。蒸糕粿講究慢火蒸煮，蘿蔔糕約需四小時，年糕則要十小時，才能蒸得均勻熟得徹底，並保有最佳的口感。由於傳統年糕已不多見，許家貨真價實物美的糕粿，讓店門前總是擠滿想嘗美味，又想重溫童年在灶腳邊「炊粿」溫馨的顧客。為了減少向隅者，這間小店總要忙到除夕才能休息。所以想吃道地古味的年糕，可要早些預約喲！
　平時的果菜市場和新興市場都有蘿蔔糕攤位，要一飽口福很容易。

　紅龜粿是廟會、慶典、結婚等喜慶時，代表吉利喜氣的糕點。由於古味糕點獲消費者喜愛，新興市場和果菜市場都有流動攤販販售。益安路的紅龜粿、發糕專賣店，則以麵粉製品為主。
　「紅龜粿」是糯米製品。首先將磨好的米漿裝袋紮緊，上壓大石頭、長板凳（有的用洗衣機脫水），經過整晚脫水陰乾，取出雪白的生粿塊刨碎，和上小塊煎好的「粿切」揉搓成團，揉搓愈久愈香Q，所以非有點力氣，可不能勝任做粿的工作呢！因為習俗認為紅色象徵吉利，部分糯米團要添加紅色食用色素。
　每個紅龜粿先取紅白各一的生粿塊，以紅外白內的「金包銀」方式攤平，再舀上紅綠豆或花生餡包好，接著倒扣印模稍稍使力壓，讓象徵吉祥的龜印浮現，以玻璃紙或香蕉葉、粿葉墊底，依大小進蒸籠蒸八至十餘分鐘不等，就可享受嚼勁口感均十足的紅龜粿了。另外在「天公生」祭拜用的「刊仔」，和平常祭典用的「圓仔」做法相同，只是印模和形狀略有差異。
　鎮郊好收里娶媳報喜的「紅龜粿」，在糯米團中多了甘藷泥、糖和花生油，難怪特別好吃，但熱量可不少。

　在台灣傳統的美食中，糯米腸算是大眾化，當點心或正餐皆宜的食物。糯米腸的基本材料是洗淨的糯米和去過肥油、鹽醋搓過的豬大腸（羊腸也行）。紅蔥頭、蝦米泡過炒香調好味，加進糯米、花生翻炒至水乾。將豬腸一端紮緊，另一端用漏斗將翻炒好的糯米等灌至五六分滿，加些水再紮緊另一端，放進鍋煮熟即可。也可以用蒸的，這時兩端就不用紮了。北港媽祖廟旁、新興市場或果菜市場，有固定攤位，也有流動攤位在叫賣，不妨買來沾醬油膏吃吃。有業者用羊腸取代豬大腸，這種糯米腸既小巧又袖珍，讓人有食指大動的感覺。

　大概因為開發得早，北港的糕粿點心，花樣種類比其他地方多了好些。蘿蔔糕、肉燥粿、或炸煎用的清粿，都是一籠上斗的量，厚度近尺，外地人乍看，常出現嘴巴可以放進一個雞蛋的驚訝表情。
　肉燥粿是將油蔥酥、肉燥、香菇、蝦皮等炒熟調味，倒進米漿中稍加調拌蒸熟即成。食用時，喜歡重口味者，可沾蒜頭醬油膏。隔日食用，可切塊稍微煎一下，略帶焦香味兒，也有不錯的口感。每日早上，在媽祖廟旁、果菜市場或新興市場都可以見到肉燥粿的攤販，要吃得趕緊出門喲！

　上午的新興市場，天候良好的下午，則在公民路與博愛路交叉處路旁，有專賣芋簽丸、豬血湯、粽子的攤子。老闆鄭玉燕說：「芋丸是把芋頭刨成絲，將每撮約半個巴掌大小的芋絲攤平，裹上些許甘藷粉蒸十幾分鐘就熟了」。食用時澆上魯得香醇的刀切肉燥和炸得金黃的蔥頭酥，芋簽香鬆肉燥醇美，是道非常可口的鄉土美味。如果再搭配酸菜豬血湯，既可去除嘴中的油膩味，還能咀嚼豬血的脆嫩和豬腸的咬勁。胃口夠大，再叫個花生粽子吧！每逢週六日在益安路，有對老夫婦也會推著攤子出來營業。

　端午節吃粽子天經地義，尋常日子想吃粽子，其他地方可能不容易，北港則處處可見「粽」跡。這裡不時興廣粽、湖州粽，但素粽、肉粽、鹼粽，都深具閩南特色。無論素食店、或新興、中央、果菜市場，都有固定店面或流動攤販在販售。
　包粽子的餡或配料，以肉、蔥頭、和香菇為主，講究者加蛋黃、干貝等，花生也換成栗子。裹著竹葉、棕櫚葉的粽子，隨店家喜好或蒸或煮，都有一定的顧客群。鹼粽最好煮得不見米粒，既Q又爛才好。因為銷路的關係，除了端午節，鹼粽只在固定的節慶，如中元普渡，才見芳蹤。

　雲林是靠海的縣份，不但魚鮮豐腴，養殖的鮮蚵更是碩大肥美，無論烹煮蚵湯、蚵煎、蚵捲或沾「哇殺米」生吃，都是饕餮客的最愛。但在飢腸轆轆或冬寒時分來個炸得黃酥的蚵爹，那種一口可咬出酥脆有聲，熱呼呼中帶些油香和著蚵汁的鮮美體驗，無疑讓人口頰留香腸胃舒暖起來。
　北港有好幾家賣蚵爹的小攤，這種不需要大成本與店面的生意，靠的是粉漿的調理和油炸時間的掌握。門口擺個滾著熱油的大鍋，上面架個濾油的網架就行。有的店家以韭菜為主，有的則放高麗菜、芹菜和蔥珠，重點是蚵仔不能少，要加肉片也行，想要香透五里，非豬油不可。在來米磨成的米漿調黃豆粉成糊狀，小鐵杓上須先舀些漿防沾黏，鋪上菜蔬，再加事先處理過的肉片和蚵仔，最後再加菜蔬，淋上調好的粉漿，下鍋炸至酥黃就可起鍋到小網架上濾油，同時藉著鍋中冒煙的沸油保溫。通常店家還附帶炸粿條，雪白的粿稍炸撈起，金黃的色澤，QQ的口感，吃起來別有好滋味在心頭。
　民治路和華勝路交叉處的蚵嗲攤，每天要消耗五十斤的蔬菜、二十斤肉片、十斤蚵仔，一大桶豬油，一斗以上的米漿；炸粿則要蒸六斗在來米，生意之好，其他地方難望其項背了。其他的「蚵嗲」攤，分布在永利牛排館旁邊，大同路與義民路交叉處，義民路和光明路交叉口也有。

　民治街與文昌路的交接處，有一擔風味口感均屬道地的麻糬攤。每天上午七點多，年近七旬的阿婆將擔子一擺，生意開始應接不暇，因為北港人眷戀風味傳統誘人的手工麻糬。
　小麻糬攤的糯米外皮有一般口味和鼠麴風味，內餡則有花生粉與綠豆沙。由於鼠麴皮要經過十二道繁雜的手續，且有健胃療效，非熟客很難享受到他特殊的美味。內餡的花生粉和綠豆沙全是精挑細選烹煮研磨而成。因為有阿婆的用心，一個十元，包捏成橄欖形的麻糬，生意好到其他攤位都分外羨慕。
　要特別一提的是，阿婆很有衛生保健觀念，不但麻糬餡含糖量低，製作過程一定戴著塑膠手套，為避免滋生細菌危害健康，顧客付帳找錢都自行從牛奶罐處理，阿婆的手藝和對顧客的信賴，獲得每日銷售一兩斗的業績，真是不簡單。
　另外在中山路附近商圈的郭信義，總是不定時不定點挑擔沿街叫賣，也擁有不少顧客群。這兩人全都來自鄰近的嘉義縣新港鄉。

　聽過「芋泥」的故事嗎？據說曾有外國人到餐廳，對中國菜讚不絕口。等甜點「芋泥」上桌，旁人一時不知怎麼解釋才清楚，靈機一動告訴他是「中國冰淇淋」。外國人一聽大喜，馬上舀了一大匙送進嘴裡，結果慘叫連連，被送到醫院去了。由此可見「芋泥」，和冰淇淋有幾分神似。由於含有大量的豬油，內裡滾燙的「芋泥」，卻不冒一絲煙，享用前可要小心些。由於熱量驚人，要特別控制口腹之慾。
　要烹調芋泥，要先選好上等鬆軟的芋頭去皮蒸熟壓碎成泥，再加糖及豬油蒸熟，要食用之時，撒上些許白芝麻，由於手續繁雜，許多餐廳只接受事先預約，或熟客點叫。火候足、功夫夠的「芋泥」，吃起來滑溜香醇，真有冰淇淋的風味。冬天早上，益安路或舊河道可以買到貨真價實的芋泥。

　在北港果菜市場、新興市場或幾條大街道上，總不時傳來陣陣「好吃的酥餅」的叫賣聲。這個流動的攤販每天循著固定的路線，叫售特製的酥餅。老闆陳清輝延續父親的棒子，至今有五十年以上的歲月。
　一個個拳頭大小炸成咖啡色的酥餅，內餡包著綠豆沙和肉鬆，那種甜中帶鹹的口味，有種說不上來的特殊口味。酥餅外皮是麵粉加酥油經幾次捲壓而成，綠豆餡也要事先燜熟調味。包好餡的餅下油鍋小炸至顏色轉金黃就可起鍋。下次再聽到賣酥餅的聲音，不妨買個嚐嚐。

　紅豆餅在本地也稱「車輪餅」，取其圓形如車輪的意思。這種轉動煎盤烤煎出的餅，內餡有紅豆、花生、奶油等，大約三個十元。　　煎盤上分布多圈內凹圓模，將調好的麵糊倒些許煎烤至略熟，一半舀進內餡，另一半則烤熟挑蓋到有內餡的部分。店家有條不紊的邊烤邊應付顧客的需求，一個早上下來，麵糊用掉好幾桶不說，自製的紅豆餡，花生粉和奶油也用量可觀，堪稱本少利多。
　這些移動式的攤販，通常選個街角或騎樓就做起生意，想打牙祭解饞，下午最容易見到他們的蹤影；早上，新興市場有一攤，下午則在福泰飯店對面街角營業。

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「麵煎嗲」是麵粉煎烤的零嘴。麵粉添加發粉、紅砂糖調成漿狀，倒進燒熱的煎盤中，待一兩分鐘，掀鍋蓋將紅豆餡或花生糖粉均勻鋪灑其上，再稍等一兩分鐘起鍋。紅豆餡捲成筒狀切成段；花生餡對折切成三角形。剛起鍋的「麵煎嗲」外皮略帶焦黃，內皮則鬆軟誘人，飽滿的的紅豆餡和閃著糖光的花生餡，叫人不垂涎三尺也難。攤位上另置蒸籠，隨時將成品保溫，以便讓顧客能享受到溫熱可口的食品。
　北港賣「麵煎嗲」的是兩兄弟，哥哥固定在華僑銀行對面營業，弟弟平日遊走夜市，初一、十五在光明路和中山路交叉路口擺攤。

　米篩目是一種非常傳統的米食。製作米篩目需要將在來米磨成漿，待凝結成塊狀揉搓具有韌性之米團，在篩盤上來回用力推壓，一條條雪白的米篩目，穿洞而出。
　製米篩目要特別注意下鍋烹煮和撈取的時間、方法，否則將有過爛或斷裂之虞。米篩目不但鹹甜皆宜，且冷熱均可，在本地曾是非常普遍的食品。近年各種麵食都非常花俏討喜，年輕族群對米篩目的接受度愈來愈低了。

　「潤餅」原是清明節應景食品，北港鎮內的冬季，都可以嚐到這種具有濃厚鄉土風味的小吃。早上，朝天宮旁的舊市場裡，建國國中前的果菜市場都有潤餅攤，有興趣要請早。
　「潤餅」就是春捲。潤餅皮是高筋麵粉團擦抹而成，帶著些微韌性，有咬勁又耐濕，適合包捲菜肴。鎮上文化路的「阿勇潤餅皮」聞名遐邇，一年四季都供應餅皮。包潤餅所需的葷腥要事先調理烹調，切成絲、條狀，吃起來的口感較佳。家中吃潤餅，菜色特別講究，舉凡豬肝、豬心、蝦仁、雞肉、菜蔬等，可說包羅萬象。小吃攤則以蛋絲、肉絲、高麗菜、紅蘿蔔、香菜、素食豆品、油麵為主，均勻攤鋪於潤餅皮上，洒上花生、糖粉，捲成圓筒狀即成，一捲卅元。

　北港肉丸源於清代蔡姓糧商招待顧客，因口味佳美流傳，乃成為笨港地區特色小吃。從這首讚美的詩句可看出笨港肉丸的名氣：「地方小吃早名揚，北港肉丸五寶裝，型俏晶瑩皮軟脆，餡鮮味美齒留香」。
　肉丸的外皮是甘藷粉製成，具晶瑩軟Q的口感，內餡要先炒熟調味。詩句中的五寶，指豬肉、香菇、竹筍、蝦米、青蔥等。包好的肉丸蒸熟，另備油鍋一爐，只要顧客上門，取肉丸下油鍋慢火小炸撈起，澆淋上特製米漿佐料。一個個外觀剔透，咬勁Q軟，配上不甜不膩的淋汁，既口頰留香，胃納也十分飽足。
　在文化路、合作金庫旁及華勝路的素食攤，都有肉丸攤子。

　鎮內中心的十五里，飯食攤位幾乎是三步一攤，五步一店。從清晨的煎盤粿、燒餅油條、麵線糊；到各時段的麵食水餃、飯類；圓環邊的香菇肉飯，嘉義客運旁的當歸鴨，還有餘香撲鼻的肉燥飯等，都呈現北港人飲食豐富的一面，更寫出北港人幸福的一面。

　清晨的北港街道，總有些地方擠著一群群的人潮，究竟有什麼好玩有趣的事兒？趨前一看，竟然都是賣「煎盤粿」的點心攤。
　「老闆，十元煎盤粿，廿元魯大腸，十五元米腸」「廿元粿，卅元的腸仔，外帶五份」顧客此起彼落的叫聲，實在熱鬧極了。應接不暇的老闆，一面將剛切好的雪白粿條，排放進兩尺餘冒著「滋滋」白煙的大鐵盤裡；一面要將已煎得焦香的粿條快速切塊，淋上特製米漿，還得應付顧客額外點的魯大腸、米腸等。
　不過他們都能忙中有序，正確無誤的將顧客所需送上桌。買一份粿，喝碗附贈的柴魚湯，剛好可以清除口中的蒜頭味；奢侈些，則可點碗豬血湯、排骨筍絲湯，五十元以內解決早餐，算得上經濟實惠。
　煎盤粿，顧名思義要油煎，豬油煎起來最香。但口感風味則取決於以在來米蒸製的清粿，是否夠Q，煎得火候是否恰到好處，冒著煙且帶點焦黃，既焦香又Q嫩，最受顧客的喜愛。獨家的米漿糊，是小吃攤招徠顧客的祕方，從來不輕易傳給外人。
　煎盤粿以早上營業為主，分布在中山路、光明路、公園的早餐街、新興市場、華勝路、民有路等路旁。

　北港地區從明朝顏思齊率眾登陸，就是非常典型的閩南聚落，小吃的閩南風味特別濃。因此其他省份的餐飲比例不高，唯有北港公園東門口旁的「老芋仔燒餅油條店」，卻歷經數十年不衰，成為本地餐飲的奇蹟。
　早上五、六點營業，中午收攤，這家口味不輸「永和豆漿」的早餐店，以燒餅、油條、饅頭、豆漿為主，附帶賣刈包、蛋餅、飯糰或創意的蛋餅夾油條。
　兩三坪的店面，擺著所有營生的傢伙，揉得恰到好處的麵糰，炸得蓬鬆黃亮的油條，一角的大烤箱，一盤盤香透的酥餅和燒餅一出爐，就被搶購一空。　　
　現炸酥脆誘人的油條、烤得酥軟金黃的燒餅、酥餅，配上碗鹹甜豆漿，或者點個飯糰、蛋餅都行，所費不多且貨真價實，難怪門前總是擠的水洩不通。旁邊的酥餅店也賣燒餅油條。至於博愛路的「黑豆漿」，聽說可養生，有機會嚐嚐也不錯。

　原在電信局小巷營業的筒仔米糕，現在已經搬到鎮公所附近的三角窗地帶。在略顯低矮陰暗的小店裡，自製的手工意麵、扁食湯和陶筒米糕，是小鎮裡頗受歡迎的小吃，醬色的扁食湯，是小店最大的特色。因份量袖珍，大胃王可得一次來好幾碗才過癮呢！民樂路有專賣米糕的「米糕姨」。
　中山路羊肉老店，七十年以上歷史。店內的原味羊肉、羊雜湯鮮美可口。肉香嫩米Q軟，口感絕佳的「羊肉米糕」是該店招牌。
　老闆曾煥勳毫不保留的介紹：「米糕要好吃，首重羊肉的挑選與處理。羊肉切成薄片加麻油、薑絲、酒、味素醃十分鐘左右，糯米洗淨要浸泡三十分。要蒸之前，米糕筒先放進一層米，鋪上調理過的羊肉，上面再放一些米，進蒸籠蒸三十分鐘，香氣洋溢的羊肉米糕就可上桌。」另外在大同路的「田仔羊肉米糕」和公民路的「暗光」也有不同的風味，何妨品嚐一下。

　「假魚肚一碗廿元」，乍看小吃攤上的標價，第一個閃過就是滿腹疑問：有沒搞錯呀？在這爭相標榜貨真價實、老王賣瓜的年代，居然有人不打自招承認賣假貨。但看攤子前的顧客可不少，一問才知道是賣豬皮羹的。油炸過的豬皮，吃起來類似鮸魚肚，假魚肚就是這麼來的。
　這道加了筍絲的風味小吃是否美味，看小吃攤數十年都沒停業就知道了。貨真價實的鮸魚肚，是北港地區最具地方特色的菜餚，也是餐宴上，不可或缺的佳餚，據說有健胃功效。
　媽祖廟旁和大同路各有一家賣「假魚肚」的小吃攤，不妨去試試。

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　香菇肉羹，也有人稱做「錦魯麵」不但是小鎮最大眾化的小吃，全台各地常有掛著「北港肉羹」招牌的點心攤，可見它一定有獨特的口味。
　既然是香菇肉羹，當然要有肉和香菇了。手切的肉絲，在醬料中淹漬一段時間，再沾粉過滾水，會顯得特別滑嫩美味。有的攤販，不過粉就直接下鍋，口感就澀了些。肉羹的湯頭要好吃就得搭配鮮筍絲或筍乾絲、木耳等。如果純粹要品嘗風味，來一碗羹就可以；想填飽肚子，不妨加點油麵、米粉、魯蛋、魚丸什麼的，端視個人的胃口及需求而定，香菇肉羹加適量黑醋會更提味喔！
　想嚐嚐道地的「香菇肉羹」，那麼就請到大同路的「阿國肉羹」；光明路靠陸橋頭肉羹店；媽祖廟旁的「石山樓」，華勝路加油站對面；嘉義客運旁等小吃店走一趟吧！

　在每個向晚黃昏，北港鎮中山路，原振興戲院的門口，一個已有數十年歷史的小吃攤，幾乎是風雨無阻的開市營業。這個老攤子，不但抓住懷舊人口的腸胃，也吸引許多年輕人的駐足飽餐。
　「麵德仔」是北港人耳熟能詳的小吃攤，三十元一碗的切阿麵、米粉，一盤三十元的小菜，沒啥花俏，但道地乾淨爽口，幾乎讓所有光顧過的顧客，都讚不絕口。
　據老闆說：看似簡易的小菜，調理的功夫可不含糊，因此無論豬舌、豬心、豬肝、肝連、生腸、花枝…，都口頰留香，沒有任何腥臊味兒。難怪一盤盤搭著細長薑絲，淋著醬油膏的小菜，讓人吃上個五六盤還覺得意猶未盡呢！
　有百年歷史的「暗光切仔麵」，除切仔麵外，傳統風味的米苔目湯，剔透的水晶餃，清爽的壽司，都讓顧客口齒留香、回味無窮。益安路的切仔麵搭配特別調理的肉燥、高湯，有獨門的料理功夫在。

　從北港媽祖廟往東走，左邊第一條小巷盡頭，有個不起眼賣羹飯的小攤。沒有熟客指點，想要嘗到小攤地道的土魠魚羹、蝦仁飯和髮菜羹就很困難，當然材料一流的蝦丸、花枝丸，你更無福享受了。
　現炸的土魠魚、浮水魚塊、蝦仁、肉絲髮菜等，加進熬煮大白菜勾芡好的羹湯裡，滑口軟嫩又新鮮，魚、蝦羹的材料絕對是真材實料的浮水或裹粉油炸的魚塊、蝦仁，絕不是魚目混珠的魚漿，所以塊塊剔透晶瑩又美味。胃口不錯的話，再切盤白斬雞、蝦捲，包你愜意無比。中山路的「一郎」小吃攤，大同路與義民路交叉口都有好吃的「土魠魚羹」。

　從青春煥發的少女到滿頭銀髮的老婦，位於民生路靠近中山路旁的「鴨肉羹」，老闆娘的青春歲月隨著一碗碗的羹湯消逝，但也餵壯一批批的少年男女。
　黃昏出攤的鴨肉羹攤，已有幾十年歷史。個頭小小的老闆娘，就著熊熊大火，炒著一鍋鍋的煮羹用的鴨肉，可一點兒也不含糊。帶點甜膩味兒的鴨肉羹，是小鎮非常熟悉的口味。一碗十元的「鴨骨麵線」，是將肉已剔盡的鴨骨熬成高湯，放幾把白麵線熬煮稀爛，只要不怕被骨頭噎到，算最經濟實惠的小吃了。想比較哪家口味好，公園早餐街、光明路中段或大同路與文昌路口的攤位，都可以光顧。

　中山路有兩家鴨肉飯攤位，小攤上擺著一隻隻油亮令人垂涎的熟鴨，深嵌的湯鍋冒著氤氳熱氣，香爛撲鼻的燉鴨則擱在三層式的竹蒸籠裡，木桶裡是圓潤晶瑩的米飯。以一柄特製的竹匙，挖起一撮還冒著煙的白飯於碗內，抓小撮鴨肉絲鋪陳再淋上鴨油，順口醇美的滋味，常讓人舔嘴咋舌。
　攤上現燙的鴨肉湯、鴨肉冬粉，和限量供應的下水，隨顧客喜好點叫。飄著小撮細薑絲的鴨肉湯、粉，鮮美中帶點袪除腥味兒的微辣，喜歡刺激的就沾著辣椒醬吃吧！

　鎮內好收里為羊隻的集散地，民間又認為羊肉補身，市場賣生鮮羊肉的攤子比比皆是，賣炒羊肉、羊雜湯、羊肉麵線、藥膳羊肉爐的小吃店也不少。中山路老店的原味羊肉，阿卿的當歸羊肉、羊肉麵線等，都料理得毫無腥臊味兒，堪稱人間美味。
　笨港牛墟聞名全省，當然少不了賣牛肉的小吃店。營業最久當屬博愛路與大同路的「輝煌牛肉攤」，牛墟、大同路、文化路和公園附近都有牛肉麵、魯味，招徠食客。

　北港是小吃業的天下，富有居家風味價格不高的蚵仔麵線，當然也佔了一席之地。
　蚵仔麵線要好吃，首重湯頭是否對味，因此店家事先取大骨、柴魚、蔥酥等調理出可口的高湯，特製的醬色麵線不易糊爛，最適合煮蚵仔麵線。在微滾的高湯鍋中，加進適量的麵線稍攪拌勾芡，就算大功告成了。煮好的麵線需小火加溫，並隨時攪拌防止焦糊。
　當顧客上門，舀起麵線羹，添加事先魯好的豬腸，過滾水燙熟的蚵仔，再灑上小匙的沙茶調料，或添些辣椒油，就十分可口了。
　如果你想一嚐這種古早味的美味小吃，早上就到新興市場去一趟，下午到「歐香麵包」附近繞一圈就對了。

　「蚵仔煎二盤！蚵仔煎…」店家和顧客吆喝呼應的聲浪在進香旺季的北港街頭，交織成喧騰多重奏的交響樂。在人潮匯流成河中，想快速餵飽轆轆飢腸，蚵仔煎無疑是最佳的選擇了。平常想解饞，除了中山路外，新興市場也有流動攤販。
　在熱透泛著油光的圓形大煎盤上，已煎成半熟的雞蛋正滋滋冒著煙。老闆快速丟下三五粒鮮蚵稍煎，再撒上一撮青菜，淋上一大瓢甘藷粉、太白粉調製的粉漿，經一兩次翻面鏟起，澆上特製的醬汁，顧客就可以大快朵頤了。每份三十元左右的「蚵仔煎」，半透明中略帶金黃且夾雜著菜蔬的青翠色，已是視覺上的饗宴。微酸帶醇的醬汁，襯出「蚵仔煎」軟滑留香的好滋味哪！

　一般民眾認為蛇肉能解毒，對「臭頭爛耳」或「皮膚病」特別有療效，再加上蛇肉鮮甜味美，既使其外貌醜陋嚇人，仍是老饕鍾情的料理之一。「吳續蛇肉」的招牌因此響叮噹。老闆娘說：蛇肉料理取其清，無須繁雜的花樣。生炒蛇肉僅加薑片、青椒就可以，一份三百元，清湯最具原始美味，只要五十元。民間認為蛇膽、蛇鞭泡酒分別具有明目壯陽的功效，特別獲得男士青睞。
　吳續原是收購蛇類、蛇皮供應華西街商戶的中盤商，後來改行賣蛇肉，一賣近廿年，現在已由兒子接手。過去認為毒性愈強愈有療效，現在保育觀念漸為民眾接受，「臭青母」成為蛇肉的主要來源。看著一堆黑不溜丟吐著蛇信的「臭青母」擠在鐵籠裡，實在很難將牠們和美味聯想在一起。事實上，蛇肉確實清甜鮮美。

　軟爛的土豆，拌在透著油亮的糯米飯裡，真是吃在嘴裡，滿足快慰在心頭。這家營業兩三年，位於大同路與賜福街的小吃攤，店面窄小到僅能放置兩張小桌子，和小冷藏櫃，但卻吸引許多吃好鬥相報的外地人，原因不外經濟實惠。一盤廿元或卅元的現炸蚵仔酥、花枝、旗魚片或燙青菜等，清爽乾淨又經濟實惠，真有近悅遠來的盛況。中山路的「阿等土豆油飯」也是頗受消費者捧場的小吃店。

　在小小的攤位前，掌廚者一手握鍋一手握鏟，快速翻炒，鍋裡則冒著一兩尺高的火焰，這樣叫人心驚膽跳的畫面，就是講究火候快炒鱔魚的功夫。據說翻炒速度慢了，火苗小了，鱔魚就炒不出脆甜度。
　鱔魚炒韭黃是最普遍的吃法，如果想填飽肚子，則點盤鱔魚炒麵，勾芡過的油麵滑溜溜，鱔魚則脆中帶勁，夾雜韭黃的特殊香氣，真叫神仙也瘋狂。中山路和晚上的南企銀旁邊，都有炒鱔魚的攤販，不妨品嚐一下。

紅燒青蛙

　在顏思齊紀念碑旁，有家專賣紅燒青蛙的小吃攤。攤位上大盤炸得黃澄酥香的青蛙，好像告訴過往的行旅，這裡有美食喔！媽祖廟西側的「一郎」，中山路的小吃店都有此料理，菜市場還有專賣現宰青蛙的攤位，北港人對「青蛙料理」真是情有獨鍾。
　烹調成美食前，青蛙必須剁頭去除內臟，經浸泡特製調味料一段時間，再沾粉下鍋油炸至金黃即可。另煮一鍋漂著蔥蒜酥的湯頭，以備顧客上門，隨時將料理好的青蛙下鍋烹煮。

　在媽祖廟後的仁和路，有家非常具有傳統風味的小吃攤，最近更獲得「美鳳有約」的推薦，因為「麵線糊」大大有名的緣故。
　白麵線熬煮成稀爛，加冰糖去鹹味。隨顧喜好選擇是否加新鮮蛋黃，再澆上一瓢滷肉，配一盤滷蛋白，既香滑順口又可解饞。還有油飯、蝦仁湯、肉絲湯、土魠魚湯等，可以供顧客選擇。公園旁的小吃街，中華路與益安路口，也有幾家麵線糊的小攤子，不妨試試哪家最合口味。

　炎夏來一碗紅豆圓仔冰，冬寒叫杯熱騰騰的糯米粥，都是愜意無比的事。在文昌路舊國賓戲院的對面，這家營業數十年的老店號，夏天賣冷飲冰品，以紅豆、綠豆、花生、芋圓、甘藷圓、糯米圓等為主，隨顧客喜好點選，要來個總的也沒問題，夏天加銼冰，那種甜滋滋涼絲絲「心涼脾透開」的爽快感，可說神仙也不換。冬日來碗熱的燒仙草、糯米粥等，都讓人胃暖心透熱呢！

　另外在中山路靠堤防的冰店，賣不同風味的銼冰。當顧客依喜好點選粉條、米苔目、愛玉、仙草、鹹酸甜等充滿鄉土味佳料，店家啟動銼冰機，碗裡形成小雪山，再淋上一大匙糖漿，顧客就能將炎夏拋到腦後了。這家冰店只在夏天營業。

　中山路上還有一家口碑不錯，有五十三年歷史的冰品店，昔日是傍晚出攤到凌晨，現在有固定店面，早上就可以品嚐到各式冰品的清甜原味。無論冬夏，熱的冷的都任君選擇，薄片脆圓是這家店冰品店的最大賣點。

　中央市場邊的益安路，已有三十餘年歷史的紅豆花生湯圓攤，由於老闆堅持現料現煮，無論花生、紅豆、綠豆、甘藷圓都講究真才實料，所以獲得遠近顧客及家庭主婦的厚愛，常供不應求。糖廠的紅豆牛奶冰、三明治冰磚和冰棒，乾淨衛生，顧客總是成批採購。

鹼粽冰

　端午節換個口味，包串鹼粽沾糖漿吃吃，也是老饕的享受之一。但晶瑩剔透的「鹼粽冰」可不一定聽過、吃過吧？

　中正路「粳粽林」的「鹼粽冰」，四十餘年來打下口碑，加上「美鳳有約」的披露，大批的進香客都蜂擁而來，希望一嚐「鹼粽冰」的獨家美味。民國五十五年開始營業以來，除了寒冬不做生意外，每天上午九點至下午六點，一天可賣出四、五百個粽子。

　老闆林連合夫妻用純糯米製作香Q不黏口的鹼粽，澆淋上特製的糖漿和綠豆，盛暑來一碗，既飽足又心涼脾透開。但想包出Q軟有彈性的鹼粽，要注意糯米、鹼、硼砂代替品的比例，還得煮上八小時才入味好吃。

　老闆林連合說「鹼粽冰」可以退肝火、幫助消化，適合胃酸過多和便秘民眾食用，大家可前往一嚐。

　益安路的秀山杏仁豆腐，挑選高級杏仁精心調製而成，為了視覺上的美感，有乳白、粉紅兩色。因為具有Q嫩爽口的特質，成為鎮內餐廳的甜湯之一。在炎熱的夏天，軟溜杏仁香的豆腐，再隨意添加仙草、鳳梨、紅豆或綠豆和銼冰等新鮮配料，那種清涼味兒，包你吃的欲罷不能。

綠豆露

　 9-75
　夏天來一盅冰得透涼清甜的綠豆露、杏仁露，馬上暑意盡消；冬天吃一皿，仍別有風味在。
　新興市場賣綠豆露的流動攤販，已有廿餘年歷史。泡軟的綠豆磨成漿狀濾掉豆渣，與海菜、龍鬚菜同煮，加適量糖，裝盒結凍後冷藏即可。「真厚工，豆渣要濾得乾淨才順口，顧客才不會嫌棄」老闆夫妻不約而同的說。

　在媽祖信仰氛圍環繞及佛教、一貫道的影響下，本地茹素人口有增無減，全素、早齋或初一、十五等民眾，都讓素食店與日俱增。光明路的老店曾享有老總統蔣經國先生數次光顧用餐的殊榮。其他新舊素食店分別位於文昌路、華勝路、公園早餐街、大同路等處。有的供應自助餐，有的供應豆漿、三明治、紫米飯團等，這些素食店充分解決素食人口用餐的困擾。

　M已是世界性食品的共有符號，M是「麥當勞」的代號，只要有她存在，似乎世界就有了顏色。
　傳統小吃店無法與之匹敵的是：漢堡簡單清爽，炸雞、薯條香噴噴又可口，冰鎮透涼的大杯可樂、飲料，收買了年輕人和兒童的心。有禮的服務人員，貼心的遊戲角，讓兒童開心，大人放心。得來速車道，擄獲開車族的心，因此位於華南路旁的麥當勞天天座無虛席，絲毫不受經濟不景氣的影響。

　這幾年，北港鎮賣簡餐、便當的店面，如雨後春筍般冒出，幾達三五步一家的密度。清爽乾淨的店面，無須太多菜色，消費不高，可邊用邊聊天，簡餐店應運而生。至於便當店供應外食族，也滿足懶得下廚房者的需求。過去家家戶戶炊煙裊裊、母親「洗手作羹湯」的場景，在現代社會已逐漸式微，真不知是該喜還是該憂呢！

　也許北港人常到外地用餐請客，或者小吃攤太多的關係，大型餐廳很難在此地立足。歷史最悠久的意文餐廳在圓環邊，這家已有四十年歷史的餐廳，曾是本地最氣派豪華的餐宴場所，在斗六、台中均開有分店。青松餐廳從光明路搬到現址，亦有近廿年。由於貨真價實、魚貨鮮美，常門庭若市。前兩餐廳的「魚肚」是北港人宴客必點的菜餚。往後陸續有永利、喜相逢、來來、福記等餐廳開業，其中來來以川菜為主。石山樓特選的處女蟳，膏腴美、肉質甜，食客常懷念不已。


9-35	9-36 芋簽攤位


9-38	9-39 炸蚵嗲


9-40	9-40-1


9-41	9-42 上選芋頭